Aftensmad
Svamperisotto
Cremet risotto med brunede svampe, parmesan og ris med let bid.
Forberedelse20 min.
Tilberedning35 min.
I alt55 min.
SværhedsgradMellem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Risottoen skal flyde langsomt ud på tallerkenen, mens riskornene stadig har en lille fast kerne.
Allergener: mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 350 g risottoris
- 500 g blandede svampe
- 1 stk. skalotteløg
- 150 ml tør hvidvin
- 1.2 liter varm grøntsagsbouillon
- 60 g smør
- 80 g parmesan
Fremgangsmåde
- Brun svampene ad flere omgange, krydr dem, og læg dem til side.
- Sautér løget i halvdelen af smørret. Tilsæt risene, og rist dem 2 minutter.
- Hæld vinen på, og lad den koge næsten væk.
- Tilsæt varm bouillon lidt ad gangen under jævnlig omrøring i 18–22 minutter.
- Vend svampe, resten af smørret og parmesan i. Lad risottoen hvile 2 minutter.
De afgørende detaljer
Klargør og vej alle råvarer, før varmen tændes.
Smag til i flere små trin; salt, syre og sødme skal balancere hinanden.
Variationer og udskiftninger
- Brug sæsonens grøntsager, men behold omtrent samme væskemængde.
- En stærk krydring kan altid tilføjes ved bordet; start derfor moderat.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket på køl, og genopvarm kun den portion, der skal spises.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at svamperisotto er færdig?
Risene er al dente, og konsistensen er løs og cremet; den må ikke stå som en kompakt klump.
Kan svamperisotto laves dagen før?
Ja. Følg opbevaringsafsnittet, og vent med sprøde eller friske elementer til servering.
Kan opskriften ganges op?
Ja. Brug portionsberegneren, men vælg en gryde, pande eller form med tilsvarende større kapacitet. Tilberedningstiden følger ikke nødvendigvis mængden lineært.
Hvilke ingredienser kan erstattes?
Brug forslagene under variationer. Skift én hovedingrediens ad gangen, så væske, fedt og binding fortsat er i balance.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
