Aftensmad
Pasta carbonara
Klassisk carbonara med æg, ost og sprødt svinekød – uden fløde og uden røræg.
Forberedelse15 min.
Tilberedning20 min.
I alt35 min.
SværhedsgradMellem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Saucen skal være silkeblød og blank og hænge om pastaen uden at samle sig som æggestykker.
Allergener: gluten, æg, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 400 g spaghetti
- 175 g guanciale eller pancetta
- 3 stk. æg
- 2 stk. æggeblommer
- 100 g pecorino romano
- 1 tsk. friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- Skær kødet i små stave, og steg det langsomt sprødt på en stor pande. Sluk varmen.
- Pisk æg, blommer, fintrevet ost og peber sammen i en skål.
- Kog pastaen al dente. Gem 2 dl kogevand.
- Kom den varme pasta på panden med fedtet. Lad den køle 30 sekunder væk fra varmen.
- Vend æggeblandingen i, og tilsæt kogevand lidt ad gangen, til saucen er blank og cremet.
De afgørende detaljer
Panden skal være taget fra varmen, før æggene tilsættes.
Kogevandet tilsættes gradvist; for meget på én gang gør saucen tynd.
Variationer og udskiftninger
- Brug sæsonens grøntsager, men behold omtrent samme væskemængde.
- En stærk krydring kan altid tilføjes ved bordet; start derfor moderat.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket på køl, og genopvarm kun den portion, der skal spises.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at pasta carbonara er færdig?
Retten er færdig, når æggeblandingen er cremet af pastaens restvarme og ikke længere virker rå.
Kan pasta carbonara laves dagen før?
Ja. Følg opbevaringsafsnittet, og vent med sprøde eller friske elementer til servering.
Kan opskriften ganges op?
Ja. Brug portionsberegneren, men vælg en gryde, pande eller form med tilsvarende større kapacitet. Tilberedningstiden følger ikke nødvendigvis mængden lineært.
Hvilke ingredienser kan erstattes?
Brug forslagene under variationer. Skift én hovedingrediens ad gangen, så væske, fedt og binding fortsat er i balance.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
