Basisopskrifter
Pizzadej med koldhævning
Elastisk pizzadej med lille gærmængde, lang koldhævning og en kant, der kan udvikle sig i høj varme.
Forberedelse25 min.
Tilberedning10 min.
I alt1475 min.
SværhedsgradNem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Bunden skal være gennembagt og sprød under, mens kanten er luftig og plettet.
Allergener: gluten. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 5 g gær
- 325 ml koldt vand
- 500 g pizzamel eller stærkt hvedemel
- 12 g salt
- 1 spsk. olivenolie
Fremgangsmåde
- Opløs gæren i vandet.
- Tilsæt mel og rør til alt er fugtet. Hvil 20 minutter.
- Ælt salt og olie i, til dejen er glat og elastisk.
- Dæk til og koldhæv 18–24 timer.
- Del i fire kugler og temperér 2 timer.
- Form med hænderne og bag på gennemvarm sten eller stål ved ovnens højeste temperatur.
De afgørende detaljer
Klargør og vej alle råvarer før du begynder.
Smag til i flere små trin frem for at korrigere alt til sidst.
Variationer og udskiftninger
- Vælg en erstatning med samme funktion og omtrent samme fedt- og væskeindhold.
- Ved allergi skal alle etiketter og mulige spor kontrolleres på de konkrete varer.
Opbevaring
Opbevar afkølede rester i en lufttæt beholder. Følg opskriftens særlige kølekrav, og kassér maden ved tvivl om tid eller temperatur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor lykkes pizzadej med koldhævning ikke altid?
De hyppigste årsager er upræcise mængder, forkert størrelse form eller pande og for lang tilberedning. Følg især opskriftens konsistenstegn.
Kan pizzadej med koldhævning fryses?
Se opbevaringsafsnittet. De fleste bagte varianter kan fryses portionsvist, mens flødebaserede desserter ofte får ændret konsistens.
Kan jeg lave en dobbelt portion?
Ja, men brug en større form eller flere pander. Et dobbelt så tykt lag kræver ikke blot dobbelt tid og giver ofte et andet resultat.
Hvordan ved jeg, at den er færdig?
Kontrollér både midte, overflade og konsistens før retten tages fra varmen.
Fødevaresikkerhed
Kontrollér allergener på emballagen. Hold rå og færdige ingredienser adskilt, vask hænder og redskaber, og køl kølekrævende rester hurtigt ned.
