Bagning
Nemt rugbrød uden surdej
Saftigt rugbrød med kerner, mørk malt og lang hvile – uden vedligeholdelse af surdej.
Forberedelse25 min.
Tilberedning75 min.
I alt735 min.
SværhedsgradMellem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Brødet skal være fugtigt, skærefast og jævnt bagt uden en våd stribe nederst.
Allergener: gluten. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 500 g rugmel
- 200 g hvedemel
- 150 g rugkerner
- 100 g solsikkekerner
- 25 g gær
- 650 ml lunkent vand
- 20 g salt
- 2 spsk. mørk sirup
Fremgangsmåde
- Udblød rugkernerne i halvdelen af vandet i mindst 4 timer.
- Opløs gæren i resten af vandet. Rør alle ingredienser sammen til en tung, klistret dej.
- Kom dejen i en smurt 2-liters rugbrødsform, glat overfladen, og hæv 60–90 minutter.
- Bag 15 minutter ved 220 °C, sænk til 180 °C, og bag videre 55–65 minutter.
- Tag brødet ud af formen, og lad det køle helt, helst til næste dag.
De afgørende detaljer
Klargør og vej alle råvarer, før varmen tændes.
Smag til i flere små trin; salt, syre og sødme skal balancere hinanden.
Variationer og udskiftninger
- Brug sæsonens grøntsager, men behold omtrent samme væskemængde.
- En stærk krydring kan altid tilføjes ved bordet; start derfor moderat.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket på køl, og genopvarm kun den portion, der skal spises.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at nemt rugbrød uden surdej er færdig?
Kernetemperaturen skal være 96–98 °C, og brødet skal køle helt før udskæring.
Kan nemt rugbrød uden surdej laves dagen før?
Ja. Følg opbevaringsafsnittet, og vent med sprøde eller friske elementer til servering.
Kan opskriften ganges op?
Ja. Brug portionsberegneren, men vælg en gryde, pande eller form med tilsvarende større kapacitet. Tilberedningstiden følger ikke nødvendigvis mængden lineært.
Hvilke ingredienser kan erstattes?
Brug forslagene under variationer. Skift én hovedingrediens ad gangen, så væske, fedt og binding fortsat er i balance.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
