Bagning
Brunsviger
Blød fynsk gærkage med dybe huller og en saftig remonce af brun farin og smør.
Forberedelse30 min.
Tilberedning22 min.
I alt112 min.
SværhedsgradMellem
Praktisk opskrift
Sådan skal resultatet være
Bunden skal være luftig og gennembagt, mens remoncen ligger saftigt i hullerne uden at være brændt.
Allergener: gluten, mælk. Læs altid ingredienslisten på de produkter, du bruger; formuleringer og spor-markering kan ændre sig.
Ingredienser
- 25 g gær
- 250 ml lun mælk
- 50 g sukker
- 1 stk. æg
- 500 g hvedemel
- 75 g smør
- 200 g brun farin
- 125 g smør til remonce
- 2 spsk. sirup
Fremgangsmåde
- Opløs gæren i mælken. Tilsæt sukker, æg og det meste af melet. Ælt smør og resten af melet i.
- Lad dejen hæve tildækket 45 minutter. Tryk den ud i en form på ca. 25 × 35 cm.
- Smelt remoncen sammen ved lav varme, og lad den køle let.
- Lav dybe huller med fingrene, og fordel remoncen helt ud til kanten. Efterhæv 20 minutter.
- Bag ved 200 °C almindelig ovn i 18–22 minutter.
De afgørende detaljer
Hullerne skal være dybe, men dejen må ikke punkteres helt igennem.
Overbagning tørrer både bund og remonce; kontrollér tidligt.
Variationer og udskiftninger
- Brug sæsonens grøntsager, men behold omtrent samme væskemængde.
- En stærk krydring kan altid tilføjes ved bordet; start derfor moderat.
Opbevaring
Køl rester hurtigt ned, opbevar dem tildækket på køl, og genopvarm kun den portion, der skal spises.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan ved jeg, at brunsviger er færdig?
Kanten er gylden, midten fjeder let tilbage, og remoncen bobler uden at være mørkebrun.
Kan brunsviger laves dagen før?
Ja. Følg opbevaringsafsnittet, og vent med sprøde eller friske elementer til servering.
Kan opskriften ganges op?
Ja. Brug portionsberegneren, men vælg en gryde, pande eller form med tilsvarende større kapacitet. Tilberedningstiden følger ikke nødvendigvis mængden lineært.
Hvilke ingredienser kan erstattes?
Brug forslagene under variationer. Skift én hovedingrediens ad gangen, så væske, fedt og binding fortsat er i balance.
Fødevaresikkerhed
Vask hænder og redskaber, hold rå og færdige råvarer adskilt, og kontrollér allergener på den konkrete emballage.
